水电十一局：厨艺“大拿”廖代明

“老廖，今天做什么好吃的？”

“有炸油饼，胡辣汤，凉拌菜！好吃得很哟！”

浓浓的川味儿家乡话，伴随着司机董师傅和老廖在食堂的对话，仿佛一股浓郁的麻辣鲜香随声而来，引人垂涎。

早就听项目职工说起食堂有名的“川厨”老廖，他的掌勺下，各色川菜手到擒来，项目部职工食堂也成为几个标段中的“明星食堂”。2016年4月11日星期一下午4点多，我走进了郑州107辅道项目部六标营地食堂，正赶上老廖在厨房忙碌，亲眼目睹了他的厨艺，听他讲锅碗瓢盆“炒”出来的故事。 

　　给老廖画像

　　老廖，本名叫廖代明，四川达州市宣汉县人，1969年出生，今年47岁。未见其人时，我内心描绘出的是偏胖的身材，憨实的面容。一睹真容后，才发现老廖其实一点不老，面相其实略显年轻，不高的个头，偏瘦而精干的身材，即使常年与厨房油烟为伴，却衣着整洁，干净利索。如此一副“精干伙计”的模样，倒是出乎我的意料。

　　老廖说，他的父辈也是为了支援建设万里黄河第一坝来到了水电十一局，父亲是一名吊车司机，也是在自己平凡的司机岗位上奋斗了一辈子。1989年，他父亲退休，20岁的老廖接班来到水电十一局，干起了项目职工食堂的炊事员，这一干就是27年。

　　“最初的时候，我只是打杂、帮厨，后来经过几个项目的锻炼，我开始自己掌勺。我是四川人，对川菜了解得很，而且川菜好吃嘛，比较受欢迎，我就想着让大家吃饱，吃好，这样才有气力干得工作嘛！”

　　淳朴的话语，地道的川味儿，老廖表达着自己内心的真实感受。27年来，洛宁故县、黄河小浪底、石漫滩、重庆小南海、云南那兰、四川两河口、南水北调中线……，老廖已经记不清干过多少个工程，辗转过多少个省市，但不变的是他的“川味儿”。

　　每当新开一个项目，都是食堂先行，老廖就扛着自己的“厨房四宝”（工作服、菜刀、炒勺、菜谱）作为先行军来到项目打前站。项目建设初期，营地条件还较差，但是老廖从不叫苦喊累，为了能让职工们吃上可口的饭菜，他克服各种困难，自来水管道没有接好就想办法从附近打水洗菜做饭；无论多晚，只要有职工夜间加班，就保证送上热菜热饭。老廖说，艰苦的时候让他去，才说明重要，更不能辜负组织的信任。 

　　食堂之中“练武艺”

　　当过厨师的人都知道，“众口难调”是厨房工作的最大难题，老廖也不例外。尽管他“煎、炒、炸、炖”十八般武艺样样精通，但是面对职工们各种不同的口味，还是不禁犯难。

　　“项目上的人多，来自天南地北哪里的都有，口味肯定不一样嘞。有的喜欢吃清淡的，有的喜欢吃麻辣的；有的面条喜欢吃软的，有的喜欢吃筋道有嚼劲的。”老廖笑着和我说。　

　　为了使大家都吃上可口、满意的饭菜，老廖可谓是下了一番功夫。首先他要了解项目职工的饮食习惯，根据习惯不同制定不同的菜样搭配。他还经常和食堂管理员一起研究食谱，讨论每天的饭菜搭配是否合理、是否营养，尽量避免每周有重复的品种出现。

　　老廖有本“武功秘籍”，里面密密麻麻的小字，记录着这么多年他琢磨出来做菜心得。无论是营养搭配还是菜式创新，都详细记录着老廖的用心和热情。

　　不惑之年的深情

　　老廖已年近不惑，转眼间，他在这个岗位上已经工作了将近30年，从曾经的杂工到现在的“大拿”，30年的坚守凭借的是对工作兢兢业业的态度和对工人兄弟的深厚感情。

　　老廖说：“中国人讲究‘民以食为天’，厨师掌握的就是‘天大’的事，我有责任也有义务让大家吃好。”

　　照顾好项目这个“大家”，说到自己的小家，老廖的思念很是深远。因为常年工作在外，厨师工作较为特殊，不方便请假，老廖只能过年的时候回家和家人团聚。

　　“家里的事情我操心的比较少，我老婆在老家一服装店上班，家里两个娃儿。现在两个娃儿都长大了，大的在上卫校，正在实习快要毕业了，小的在上初中。我回去得少，每次回去给她们做顿可口的饭菜，一家人开开心心的，很幸福。”提起家人，老廖总是满脸的幸福和思念。

　　老廖没有轰轰烈烈的事业，项目部食堂里色香味俱全的饭菜飘香，凝聚的是老廖30年的默默付出。这个四川男人的情感就像一湾泉水，细水长流的慢慢融入，慢慢渗透，在他小小的厨房里，汇成对工作和对家的深情。

 工作中的廖代明