水电八局厨师“磊哥”的工匠精神

“磊哥炒的菜越来越好吃了！”这是几位驻厂监理告诉笔者的心理话，也是水电八局岳阳分公司广大员工对磊哥的一致认同。

磊哥是谁？食堂大锅菜众口难调，为什么能得到大家的如此评价。请同志们跟随笔者的镜头走进磊哥的生活。

磊哥，名叫张磊，42岁，中等身材，水电八局岳阳分公司一名厨师兼班长，他待人诚恳，微笑服务，工作兢兢业业，一人能干3人的活。所以大家都很敬慕他，称他磊哥。特别是他那种以员工就餐可口、就餐快乐为宗旨而不断改变饭菜品种的创新精神值得笔者点赞。

责任心，是提升磊哥工匠精神的法宝

一年前，笔者刚刚调到岳阳厂。当时的食堂有9名工作人员，其中班长兼厨师1名，厨师2名，杂工6人，就餐员工100余人。由于食堂工作人员多，分工很细，细到洗碗、扫地、洗米都责任到人，如有人请假，其他人不能顶位，只能从车间请求支援。

2015年11月，分公司响应公司“提质增效”号召，加强管理，降本增效，实行减员分流，食堂工作人员从9人减到2人，另配备2名劳务工，班长、厨师由原来的3人减少到磊哥1人负责。

3个厨师炒菜的口感不同，磊哥要尽快适应，同时作为班长还要管理食堂日常工作，责任大了很多，肩上的担子也重了很多。特别是在2016年下半年，分公司连续中标盾构机刀盘制作、沅江风电塔筒制作、大腾峡水机埋制作等几个项目，食堂就餐员从100人上升到150人，就餐员工增加50%，而食堂工作人员减少55%，每天还有4至6位驻厂监理就餐。面对压力，磊哥不抱怨，一方面，合理安排几位同伴的工作，选菜、切菜紧张时，他积极帮助，以自己的行为团结凝心他人；另一方面，积极想办法，投入到如何多做出可口的饭菜工作中，业余时间通过网上学、借助以前几位厨师的手艺学不断创新，全身心把员工吃好吃饱放在首位来抓。

勤学苦练，是提升磊哥工匠精神的法宝

一年前，同磊哥一道有3个厨师，炒菜凭借以前的手艺，因为厨师多，有理由、找借口推责任，不求上进，饭菜是否好吃，与磊哥无关。现在呢？只有自己一个人，没有理由不把饭菜质量搞好，让大家满意。自己深知，肩上的责任重大，怎么办？理由只有一个：勤学苦练。一是凭借自己多年的炒菜经验，综合几位师傅的炒菜特色，多总结、多创新，另一方面，多上网学习，向书本学习别人的炒菜秘诀，工夫不负有心人，磊哥现在做出的酸菜鱼、宫爆鸡丁、魔芋烧鸭、麻婆豆腐等多品种的可口佳肴，赢得了广大员工的一致赞同。

管理创新，是提升磊哥工匠精神的法宝

为了加强食堂管理，促进优质服务，更好地为员工做出美味可口的饭菜，满足员工就餐需要，磊哥明确了“员工食堂不以盈利为目的，而以饭菜可口，收支平衡”的管理原则，从食堂工作人员的管理制度、劳动态度、文明服务及食品采购、验收、管理、账务处理等方面入手，要求食堂就餐的员工、家属(包括分公司领导、分管食堂领导、食堂工作人员的家属)，一律实行刷卡就餐；若发现没有刷卡就餐，予以相应惩罚；严禁食堂工作人员携带食物回家；严禁食堂冰柜冰冻私人物品等等。同时对食品采购环节做到3人同时验收，并根据市场当时价格同时谈价、一起定价，杜绝采购环节中不良行为的发生，。从一年的运行情况看，磊哥做到了。这一举措，强化了食堂工作员工的服务意识和工作态度，提升了自己的管理能力，对分公司标准化管理、降本增效起到一定的推动作用。

爱厂如家，是提升磊哥工匠精神的法宝

磊哥不但有强烈的责任心和创新精神，更重要的是他有一种爱厂如家的家文化精神。工作时，磊哥认真炒菜做饭，空闲时，到农家、到菜市场比价、询价菜价，力争把菜价降到最低限度，能够买到价廉物美、新鲜可口、品种繁多的菜品。把节约的钱再投入到当月购物中，为食堂做出可口的饭菜起到了积极的推动作用。

从岳阳分公司一年多食堂管理的情况来看，食品采购支出与员工就餐收入达到了收支平衡，扭转了以前月月亏损的不良局面，对结余的成本，更好的用于食品的合理采购中，为员工做出可口的饭菜起到了积极作用。从分公司每季度组织就餐员工对食堂的测评来看，满意从50%上升到75%，充分体现了磊哥追求降本增效、精益求精的精神。