山东三建：会算经济账的姜大厨

‍‍‍‍‍‍‍‍“姜成朋在3月份的后勤工作中,不但做到了成本控制良好,而且职工满意度高,在2016年3月份各光伏项目的厨师考评过程中,姜成朋得分99分,按照公司全员业绩考核规定,在本月份的个人薪酬发放中将给予300元核算奖励。”2016年4月13日,在山东电建三公司光伏能源公司3月份综合部员工业绩考评会上，滕州光伏项目部后勤厨师姜成朋以99分的高分，再次成为8名厨师中的优胜者。项目部的员工说，姜大厨会算经济账，不但为项目部节省了开支，而且饭菜花样也时常翻新，平常省出来的开支，每月还能做几次大餐改善伙食。而这位大厨除了有一个好手艺，经济账又是怎么算的呢？俗话说众口难调，姜大厨又是如何让项目部所有职工点赞，让项目经理把项目部日常费用的管理放心的交给他的呢？带着疑问笔者在滕州光伏项目出差期间探访了这位姜大厨。

笔者到达滕州光伏项目时，已经下午4点，姜大厨正在后勤厨房忙着准备职工晚餐。进入后勤操作间，姜大厨友善的向笔者打了声招呼，便又开始忙碌起来。滕州光伏项目经理李成健说，因为后勤只有他一人，所以每次他都会提前两个小时先把所有需要的食材准备好。看着干净的盘子里面准备好的食材整齐的摆放在案板上，笔者和姜大厨聊起了做菜。在聊天的过程中，没想到姜大厨还对营养学有所研究，从食材的搭配到烹饪方式，姜大厨说的头头是道。土建专业孔超说：“晚上姜大厨没事就抱着那本营养搭配的书在那看，有时还会借用我们的电脑对一些蔬菜的营养价值进行查询，那学习劲头足足的。”在与姜大厨闲聊的过程中，本想着会耽误他的工作，没想到他每一个环节都很利落的完成。姜大厨说，因为他自己一个人负责20个人的就餐，本来时间就很紧张，所以每顿饭他都会提前列好食谱和需要准备的食材，按照顺利一项项来，就不会耽误事。说着，笔者拿起厨房的窗台上放着的一张沾满了油脂的单子，上面按照顺利清晰的列着主食，大菜，小菜和汤羹的名字，甚至每样需要什么调料，需要多少斤的原材料，需要烹饪的时间都列的清清楚楚。看到笔者拿着单子看，姜大厨笑着说道，“每样菜我都是根据员工日常的饭量计算好了的，保证够吃不浪费。”

下午6点钟，员工们陆续的从施工现场回来，5桌刚刚出锅的冒着热腾腾的香气的饭菜恰好准备完毕。员工们晒得黝黑的脸上进入食堂的瞬间露出了满意的笑容。“姜大厨，今天又准备了一道野味呀。”一盘地皮菜炒蛋，又让员工们开了眼界。姜大厨一边对新做的菜品进行介绍，一边询问，“好吃不好吃？”。说到野菜，这也是姜大厨经济账的一部分。春天到了，姜大厨每天早上收拾完餐厅，就开始提着塑料袋去附近的山上溜达了。因为滕州光伏项目属于山地光伏项目，山上野菜多。天一回春，姜大厨望着山上绿盈盈的一片就闲不住了。每次回来，都会带一袋子野菜回来。姜大厨说，今天上午去山上溜达，看到一位放羊的老人在山上的矮草丛里把拉着找东西，仔细一看发现老人在捡一种深绿色的蛋皮状的东西，好奇的姜大厨与老人聊起来，才发现这也是一种能吃的野菜。本来想去找点荠菜的他，有了新发现，便与老人一块捡起来。“这可不是什么时候都能有的野菜，只有下雨天才能找到。我专门去网上查询了，可以吃的，而且我提前试吃了，好吃着呢。”姜大厨说话的功夫，桌上的地皮菜炒蛋已经下去了一半了。餐桌上的一叠小菜引起了笔者的注意，尝了尝，清爽可口。李经理说，“这是姜大厨用香菜根、芹菜根和菠菜根腌制的小咸菜，这些废弃的菜根在姜大厨手里都变废为宝了。”在操作间的垃圾桶里，鲜有废弃的青菜和剩菜，每一颗菜姜大厨都能超值利用。

晚上7点半，收拾完餐厅的姜大厨对食堂旁边自己栽种的两排小葱和菠菜浇完水，便回宿舍整理一天的账目去了。笔者也好奇的想知道，姜大厨的账是如何做的？走进姜大厨的宿舍，干净整洁的床铺，一尘不染的桌面，摆放整齐的生活用品，看得出来姜大厨是一个讲究细致的人。“这是可报销的天然气和调料，这是不可报销的主食和菜类，这是办公用品，这是生活用品，这些是已经整理好的发票，这些是每月后勤食堂收支统计表。”姜大厨将摆放整齐的一沓沓的账目拿给笔者看。每一笔消费账目都按日期，物品、数量、金额、用途，经办人、报账时间记录的清清楚楚。而在食堂食堂收支的账单中，姜大厨每周对食堂收支进行分析，根据每周的食堂开支，调整下周的伙食费用。项目经理李成建说：“由于光伏能源公司光伏项目数量多，公司对每个项目部的费用均进行了严格的控制，尤其是后勤支出这一块，均根据员工数量和项目大小核算出了每月的标准，如有超支由项目部自行承担费用，结余部门也由项目部自行用于改善职工伙食。我们项目部有了会算账的姜大厨，每月不但不超支，多数月份还可以结余一部分。每月姜大厨报给我的账目，我都不需要询问，列的清清楚楚。”

‍‍晚上9点，忙完了一天的姜大厨，拿起桌上的一本营养学的书开始研究。“下个工地我打算养几只小鸡，听说那边的物价很贵，一只鸡要近一百元钱呢。”即将调到西北光伏项目的姜大厨，又在开始琢磨他的经济账。”‍‍

哦，对了。为何姜大厨得了99分呢？那一分去哪里了？李经理说，那一分是员工考评打分表给公司反馈之前被姜成鹏自己扣下了。姜大厨说，有一天早晨闹钟没响，早上晚起了30分钟，没有按照计划准备好早餐，只是简单的准备了面条，虽然是无心的，但也是失职。姜大厨的经济账同样也算到了自己的“头上”。

姜大厨的一天在忙碌与充实中结束了，第二天依然会这样细致的算他的经济账。开源节流方可增收。作为后勤的一名厨师，姜大厨将开源节流落实到自己的每一项工作中，虽然都是些小事，虽然每个月最多仅能为项目部节省三、四百块钱，而整个公司的利润正是在这一点一滴的节约中实现增收。姜大厨会算经济账，源于他的责任心，源于他的爱岗敬业精神。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍