上海电建老港项目：打造职工们的舌尖至味

 民以实物为天，上海电建老港项目用心为员工提供美味佳肴，让一线工人干得安心，吃得开心。项目食堂的菜肴总是那么朴实无华，它没有扬州菜对刀工、火候严苛的讲究，没有文人菜色的精致和奇巧，也没有大餐的豪华用料，更无需厨师在烹饪时练就什么独门绝技，但就是这些简单、朴实，用料平常，没有任何点缀心思的饭菜里却包含着现场职工们一日所需的全部营养，能以最迅速、最直接的方式补充高强度工作流失的体能，从舌尖开始润养职工的身心，暖心又暖胃。

猪油，项目中的人间至味

每次得知食堂熬制猪油大家都会早早的在窗口排队，打上一份特色的“猪油菜”，青翠的鲜蔬配上喷香的猪油这样的菜饭最能抚慰他们疲累的身体，令他们满足。

对于现在的“00后”、“10”来说，猪油可能有点陌生。但在我的印象中与猪油有关的美味可是多的很，其中的猪油菜饭可是老上海的一道家喻户晓的名菜。

“这猪啊，可一身都是宝。平时在家里不入眼的肥油放在大锅里开上大火，不久便会熬出喷香入鼻的猪油”老港食堂主厨唐师傅说起猪油心头就会涌现出莫名的暖意。唐师傅可是一位做“猪油菜”高手，熬油前唐师傅会剔出油皮自制肉皮，熬完油的猪油渣到他手里更是花样繁多。刚出油锅的猪油渣配上简单的椒盐，轻一咬便能在嘴里崩裂的极致酥香，放在麻辣豆腐里香脆与酥软相碰撞又是另一种美味。

就地取材，小食堂也有大味道

事实上，除了猪油菜之外，每次出现就会销售一空的椒盐鸭头，滋味无穷的卤煮火烧也是妙用边角料的典型菜肴。

椒盐鸭头是项目利用每次烹制整鸭多余的鸭头，是没有利用价值的厨余废料。但在老港食堂的妙手中，鸭头经过切分、油炸、爆炒、上料四道工序处理，配上洋葱去腥也入味，还带有一点脂香，能让工人迅速入口，快速补充能量。每次有鸭头出锅必定会在第一时间被职工们一抢而空。

起源于清代光绪年间北京城南的卤煮火烧，也浓缩了劳动者的智慧。彼时，北京城南的南横街多住着轿夫、挑夫、车夫等体力劳动者。五花肉对他们来说价格昂贵，所以有民间高手用猪下水代替，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，肉烂而不糟，至今仍是项目职工喜爱的力菜。

去火润燥，职工眼中养生食堂

随着天气日渐炎热，2019年的夏天也开始慢慢露出了她的容貌。持续的高温除了大大增加了职工日常体能的损耗外，也对职工的身体内在产生了一定的影响，用通俗点的话讲就是易上火，燥气重。

既然是夏季易“上火”“气燥”，那么就需要一些可以去火润燥的时令蔬果来帮助调理身体。项目食堂针对时节的天在蔬菜重增加了芹菜、山药等鲜蔬的比例。例如芹菜，可以清热解毒，对肝火旺盛、皮肤粗糙的人来说很有益处，而且它含有大量的粗纤维，可刺激肠胃蠕动，而山药则是滋补脾胃调节身体的佳选。

老港项目食堂用质朴的食材、家常的菜肴、均衡的营养、亲民的价格为项目职工们提供安心、舒心、放心的三餐，打造出专属于项目一线职工们的舌尖至味。