一切为了员工的生活——电建核电公司总部员工食堂技术比武侧记

“轻拢慢捻抹复挑，初为霓裳后六幺。”6月14日，电建核电公司总部员工食堂内，正在进行一场精彩的“琵琶演奏”----公司总部员工食堂2018年首届烹饪技术比武。为了让公司总部员工有一个好的生活后勤保障，该公司通过开展比武的方式来提高厨师的厨艺和饭菜质量。

比武活动开幕式由电建核电公司信洁物业公司党总支书记主持，公司生活委员会主任任总裁判长并宣布比赛规则，来自信洁物业公司、工程管理部和热机公司的生活委员会成员担任本次比赛的裁判。信洁物业公司员工食堂18人次参加了刀工、面食和做大锅菜三个项目的比武。本次技术比武也得到了公司工会的大力支持。

首先进行的是刀工比赛，上场的四名选手，手里握着日常使用的菜刀，脸上透着成竹在胸的淡定，也略带一点赛前的紧张气息，砧板上是他们早已预备好的去皮土豆，选手们活动了一下手腕，随意“转轴拨弦”，预备接下来的精彩表现。只听记分员“计时开始”一声令下，四名厨师仿佛化身成了演奏员，手中的菜刀变成了弹拨片，“低眉信手续续弹”，砧板上的土豆在他们灵巧手指的“弹拨”下，徐徐变身为可以透光的均匀薄片。最后厨师的指法转而成“小弦切切如私语”，平铺开土豆，横摆刀面，将剩下的一点生料片成薄片。而后顺手“轻拢慢捻抹复挑”，土豆薄片又顺次倒伏成淡黄色的“琴面”。突然，厨师左手轻抚琴面，右手刀声“曲风”大变，“大弦嘈嘈如急雨”，可透光的土豆片就幻化成了根根直径1毫米的均匀细丝，所有土豆丝成品推入水盆，恰如“春江花朝秋月夜”，淡黄色的丝丝缕缕在水中荡漾开来。

这边的刀工比赛刚刚“曲终收拨”，那边的面食比武已经整装待发了。面食组的大姐们笑吟吟地在分配的面团前站定，计时开始后，大姐们灵巧的双手揉上面团，原本毫无生气的面团便好似注入了灵性，由圆球状被揉成长条状，一阵爽利的刀声后，长龙般的面胚就分身成了水饺皮胚。接下来，大姐一手将饺皮胚搓揉成球，压成小圆饼，另一手持擀面杖压擀成圆皮，不过几分钟的光景，几十个水饺皮就如荷叶般在案板上层层叠叠挨挨挤挤地绽开了。随后，大姐左手托皮，右手抿馅，看似馅芯要满溢饺皮，大姐两手一兑，一个水饺合皮并口，右手一点，一个水饺就在案板上列队完毕了。这位大姐一边比赛包着水饺，一边不忘看着蒸箱上的计时器，里面还蒸着中午食堂开饭用的米饭呢！

面食组大姐们还在比赛着心灵手巧，那边厢大锅灶已经点火，大火起锅，热锅倒油，锅里油热，一盆黄橙橙的鸡蛋液下锅，锅铲翻炒，鸡蛋液逐渐凝固，鸡蛋花在锅底渐渐成型。鸡蛋八分熟后，大厨锅铲一起，鸡蛋出锅沥油，需要将职工们的午餐油脂摄入量控制在健康范围内呢！重新热锅倒油，这次红彤彤的西红柿瓣下锅了，大锅铲在热烈的大锅内不断煸炒出汁，厨师又适时加上黄橙橙的鸡蛋，接下来就看厨师的锅铲翻飞，在各种调料盒上蜻蜓点水，调料进锅后，锅里红黄相伴，在做最后的味道调和。厨师翻铲，出锅，点上香油，一盆西红柿炒鸡蛋就备好了。看，红黄搭配，色彩鲜艳；闻，香味扑鼻，好像家里妈妈做的菜啊！其他大锅灶上，绿莹莹的山芹爆炒着脆嫩的绿豆芽，新鲜的里脊肉条正在油锅里滋滋作响，凉菜师傅正在调拌红油脆耳……职工食堂的师傅们各司其职，十八般武艺齐上阵。这既是我们技术练兵比赛的演武场，更是师傅们倾注感情为职工们精心准备营养饭菜的大舞台。

烹饪比武过程中，公司推选的裁判认真观察菜品制作过程是否符合操作规程；评判时，裁判们眼观形色，鼻闻菜香，间或口尝味道，还有各种量尺来测量实际成品尺寸，在记分表上标注了各扣分项，便于赛后选手总结不足。经过现场裁判的认真评比，共有10人次获得三个项目的一、二、三、四等奖，另有多名选手获得了纪念奖。

众所周知，员工食堂受众广泛，口味不一，往往下重力而收效不尽如意。电建核电公司总部食堂一力承担总部职工300多人的日常三餐供应，他们铁肩承重担，妙手做佳肴，以提供营养可口品类众多的工作餐为己任，积极破开众口难调的饮食难题，饭菜质量一直保持在较高水准，食堂就餐人数与日俱增，奏出了一曲唱和相协的锅碗瓢盆协奏曲。