厨王争霸之舌尖上的苏赫

近日，阿曼苏赫项目部第一届厨王争霸圆满落下了帷幕，8位大厨使出浑身解数，用上下翻飞的炒勺和铁锅，当着13位评委的面，来了一场真菜刀真擀面杖的较量。经过大汗淋漓的角逐后，拼盘南国风光、主食自选南瓜饼、副食自选橙意满满获评为金牌单品，曹建伟和赵令武分别获得副食组和主食组金牌大厨称号。

本次比武分主食组与副食组，要求参赛选手在规定时间内，主食组制作完成2道规定菜品和1道自选菜品，副食组在此基础上还需额外准备1道自选拼盘。其中，牛肉水饺与茴香蒸包是主食组规定菜品，土豆丝与牛肉丸子则为副食组规定菜品。

为什么这四道菜品为必考题？后勤主管于永兴师傅表示，除自选菜品外，本次比赛所有选手均使用同样的食材。味道自然不用多说，虽然有主观因素，但是好吃就是好吃。除了口味外，主食偏重对食材用量的把握，而副食则偏重对刀工和火候的考量。这四道题，最能考出厨师的真水平。

每位选手发的土豆，切之前要称重，切丝后要称重，削下的皮、边角料也要称重。考验选手刀工的同时，也提醒选手合理利用食材，边角料多浪费多均会扣分。包子饺子则规定数量，超出或者不足，也会扣分。

主食组与副食组第一轮比赛同时开始。两边一字排开，这边哒哒哒哒剁着土豆，那边嘎吱嘎吱揉着面团，评委们则穿梭其间，仔细观察着刀工和手法。一个个土豆褪去了衣裳，好不情愿地躺在菜墩上，大厨们手起刀落，三下五除二将滴溜圆滚滚的土豆切成了丝。面团搓成条，切成丁，按成饼，擀成皮，塞进馅，双手一提一捏，摇身变成了包子饺子，在案板上立正站好。

孔雀开屏、南瓜鸡翅、酱闷墨鱼、红烧石斑……一道道美食先后端了上来，在看得见的色香面前，所有评委却稳坐如山，不动筷子——所有人都在咽着口水，等着转到跟前拍照呢。

海外项目把大伙都锻炼成了全才。这不，本次比赛邀请的13名业余评委，工程上是技术专家，点评起菜品来，也是头头是道相当专业。

“肉丝拉皮好不好吃，关键就在这肉上。菜？菜都一个样，分不出好坏来。”

“这道灯笼茄子，技法扎实，下了不少功夫。可以再配上点蒜末，这样味道层次会更丰富。”

“麻团口感口味都非常好，但是在火候掌握上，欠了点火候，没把握好。”

于师傅说，本次参赛的菜品种类多样。针对每一轮菜品的特点，我们共制订了7份侧重点不同的评分标准和细则，要根据这个要求去打分。

点评的同时，于师傅也讲了很多日常做饭的小窍门：“比如土豆丝，淀粉重，时间短了不能断生，时间长了又容易粘锅，容易变软。想要爽口清脆，如果没有时间提前泡水的话，可以在大火翻炒前，将土豆丝放入开水中焯一下捞出来，也就是我们讲的飞水。这样土豆丝再炒一两分钟就熟了，炒出来口感脆爽，颜色新，很健康。”

花絮，评委这活不好干

遍尝美味？大快朵颐？羡慕嫉妒恨？不存在的。其实，评委这活也很辛苦，本次参赛的9名大厨，共做出了32份菜品，评委们要保持味蕾的高度敏感，逐一品尝包括土豆丝、牛肉丸子这类高度相近的菜品。

“我们吃一小口菜，要喝口水再品尝下一道。一圈尝下来，要是不小心忘了前面的味道，那还得再来一圈。很痛苦的。”某位不让记名的评委老师说，还吃肉？光喝水就喝饱了。

——某裁判长：“哎，小李啊，光见你吃了，可别忘了打分啊！”

——嘴里满满的李某评委：“嗯嗯嗯嗯嗯嗯这个好吃你再来一块。”

——撑坏了的刘某评委摸着肚子：“提个建议，如果有下次的话，蒸包切好了再上。他（旁边郑某评委）拿一个大包子，撕下来一小块自己尝完了，剩下的都给了我。我想着不能浪费啊，就帮他吃下去了。结果他尝了三个！”